Hier entsteht eine neue LAUBE-Unterrichtseinheit für das Fach Biologie, für den Fachbereich Naturwissenschaften und für jahrgangs- und fachübergreifende Projekte:
1. Qualität des Anstellguts: Sieentscheidet über die Backfähigkeit des Sauerteigs. Nur die ausreichende Entwicklung von Essigsäure, Milchsäure und Hefenin den drei Säuerungsstufen des Anstellguts garantiert den Backerfolg.
2. Verlängerung der Ruhezeit vor dem Backen: Es kann vorkommen, dass der Sauerteig auch nach 3 Stunden Ruhezeit (Schritt 17) nicht ausreichend aufgegangen ist. In diesem Fall muss die Standzeit in der Backröhre verlängert werden.
